China Harbor

你知道世界首富比爾蓋茨最喜歡光顧的中餐館是哪家嗎？
你知道中國政府與波音公司談判簽訂大筆協定時就餐的餐館是哪家嗎？

今天我們要給您介紹的就是西雅圖中國海景大酒樓的主人，西雅圖的中餐業名人，西雅圖房地産大亨，美國中小企業管理局國家顧問孫樂瑜先生。

美國的“翡翠之都”西雅圖是一個令創業者迷戀的地方，這塊土地孕育了一個美國企業傳奇，從引世界高科技發展的微軟到如今已取代可口可樂代表美國文化的星巴克咖啡。西雅圖同時也造就了美國西海岸中餐業的一方霸主孫樂瑜。

(此處可插入圖片lo-yu Sun(sitting)1.jpg,或其他貴方認為合適的孫樂瑜本人圖片)

他曾經是大學講師，他曾經夢想投身電影業。他曾經爲了籌集購買餐廳的第一筆貸款而不得不一天工作15小時，他曾經趕時髦開自助餐店，落得血本全虧。如今，在美國西北部的華盛頓州和北加州，到處都是他活躍的影子。大學附近，鬧市區，湖邊，山上，機場裏到處都是他的餐廳，大衆休閒餐，正餐餐廳，宴會餐廳，機場速食店，對餐飲業駕輕就熟的他似乎彈指之間就開一家新餐廳。

今年5月，孫樂瑜因其對社區的突出貢獻以及他所代表的小企業成功模式而被布希總統任命爲美國小企業管理局（United Statds Small Business Administration）國家顧問。

提起孫樂瑜，熟悉他的人都知道這位在房地産方面頗有作爲的人物。這位房地產風雲人物是如何在餐飲業淘得第一桶金來支援他的房地産業呢？他又是如何完成從餐廳到政壇的跨越的?近日﹐孫樂瑜毫無保留地向《中餐通訊》記者介紹了他30年的餐飲從業經驗以及他的個人從業經歷。

滿腔熱情赴美學習藝術
面對現實改變原來初衷
孫樂瑜出生于四川重慶，在家中排行老二，2歲時隨父母移居台灣，在來美之前，孫樂瑜在台灣中國文化大學擔任大衆傳播學講師，兼教廣播、戲劇、電影和西洋文化史。在大學裏教了4年書之後，因應當時台灣出國潮，孫樂瑜也打算到美國“鍍金”，專修電影藝術，於是他申請了UCLA電影系，準備學成之後投身台灣電影業。

1971年12月15日，孫樂瑜動身赴美，準備春季入學，因爲姐姐已經先他到美，於是，他先落腳到了西雅圖。不想開學之前的這一個月短暫停留改變了他的初衷。

與美國其他大城市不同，西雅圖境內充滿綠意與閒適的氣氛。這裡沒有繁雜的街景、沒有惱人的塞車，孫樂瑜深深爲這裏的美景所陶醉，他發現美國原來比想象中還要美麗很多倍，於是決定留下來。不久，他開始懷疑自己選擇讀電影藝術是否有實際意義，思考的結果是他放棄了UCLA的放學資格，而改上當地的社區學校惡補英文。

憑藉之前在台灣電視台和電影製片廠兼職的經歷，加上當時美國移民環境寬鬆，孫樂瑜很順利地找到了當地PBS9號電視台找了一份工作負責對語言要求不高的攝影以及畫面剪接工作，雖然是有了一份正式工作，但是微薄的薪水迫使孫樂瑜決定改學當時已經熱起來的電腦編程。

聆聽前輩教誨
赤手空拳起家
1972年2月21日，美國總統尼克松正式訪問中國，打開了中國大陸多年的鐵幕，也從此改變了孫樂瑜的人生道路。

當年聽到這個消息後最激動的是那些來自廣東的老華僑，他們奔相走告，慶賀終於盼來了這一天。闊別多年的家鄉終於打開了歸家的大門，怎能不讓這些流浪異鄉的人歡欣鼓舞。更多的人則從這個驚天喜訊中窺到了商機，當時對中國的興趣不亞於現在美國人對中國的興趣。可是，雖爲一國，竟粵語與普通話相差甚遠，於是作爲能講標準國語，又有教學經驗的孫樂瑜經人推薦，成了很多老華僑的漢語口語老師。

這些老華僑當時都已經算是在當地比較富裕的人物了，他們每天的生活就是打太級拳，唱廣東大戲，學國語。其實，對他們來說，學國語更多地是爲了給後代鋪路。
在講課中，孫樂瑜規定，不許講粵語，英語，只能講國語。他想了一個辦法，讓這些人講述他們的人生經歷，創業故事。就在這坷坷巴巴的漢語對話練習中，孫樂瑜有機會發現了很多常人無法瞭解的故事以及寶貴的人生經驗。

在孫樂瑜的這些學生中，90%是餐廳老闆，10%洗衣店及雜貨店老闆，他們多數是當時來修鐵路的勞工，鐵路完成，許多華人建築工於是轉業謀生，靠開中餐館生存了下來，華僑的餐館事業，就這樣的在美國各州逐漸建立起來。而幾乎所有的人都告誡孫樂瑜同業一句話：要想成功，一定要自己創業！他們的經驗對孫樂瑜來說可謂非常寶貴的人生真悌。

創業之初歷經風雨
夫婦攜手共渡難關

(插入圖片SunCouple.jpg)
於是，孫樂瑜的腦子裏開始每天縈繞著這個問題，選擇什麽行業呢?思前想後，他選擇了華人最熟悉的餐飲業。

孫樂瑜決定開辦一家餐館的念頭越來越強烈，可是卻苦于沒有資金。開餐館總得先有一筆正式收入吧。學習軟體編程畢業後，孫樂瑜很快在當地的一家公司找到了一份電腦編程工作。每天繁重的編程工作並沒有打消他創業的念頭，反而越來越強烈。

1978年，在積累了一些信用記錄之後，他用自己的房産做抵押，跑去當地銀行貸款一萬美元，將在華盛頓大學附近一家要倒閉的粵菜餐廳收購過來，這樣開始了第一個餐廳。這家餐廳就是孫樂瑜至今引以爲自豪的“中國第一”餐廳。

因爲資金不足，他不敢辭掉工作，於是開始了每天工作15小時的生活。白天在餐館工作，晚上去公司上班。常常是下夜班後來不及回家，於是只好隨身帶著牙刷，刷完牙後直接奔餐館。在那段日子裏，太太也沒有閑著，白天在圖書館上班，晚上還要在家裏兼做機票旅行業務，二人當時過著超負荷的生活。
（插入圖片SunCoupleOld.jpg圖注：孫樂瑜夫婦結婚時連一輛汽車都沒有）

至今，擁有多家餐廳和房産的孫樂瑜對這個餐廳還充滿了懷念之情，太太更是每天必到這家餐廳報到。因爲他們一直將曾經是台灣某化學公司總經理的岳父大人的一句話放在心裏：“無論做什麽事情，要一步一腳印，永遠不要設想投機取巧，一步登天，尤其注意的是，當你成功之後，不要忘了你的本行，因爲，你最成功的那一個是最容易守得住的。”聽起來似乎非常普通，可在孫樂瑜看來，這可是他多年來的創業守業原則。

搭乘新經濟快車，大展宏圖
(加入Computer.jpg)
要瞭解孫樂瑜的奮鬥成功史，有必要了解西雅圖近年的經濟發展史。20世紀60年代末70年代中期，是美國IT行業飛快發展的時期﹐以微軟爲代表的新經濟的崛起爲美國經濟恢復起了不可估量的推動作用。1975年成立的微軟公司，經過20多年的努力奮鬥在1977年進入世界500強行列，成爲世界電腦行業的新霸主。1994年，受新經濟因素推動，美國經濟已經開始復蘇，並開始出現快速增長。此後，1995年和1996年，美國經濟增速有所放慢，但1997年後，美國經濟恢復高速增長勢頭。1997年至2000年經濟增長率連續4年超過4%。截至2000年底，美經濟增長達118個月，經歷了歷史上最長的增長期。當這些科技新貴飛黃騰達時，作爲爲淘金者提供服務的餐飲公司，孫樂瑜也有幸搭上了新經濟的快車。

“中國第一”展示華夏風采，帶來好運滾滾
孫樂瑜給的第一人餐廳起名爲“中國第一”。說起這個名字的由來，還有一段故事。提供餐廳貸款的Seattle First Bank銀行職員對孫樂瑜說，“你要永遠做第一”(You should always try to be the first)。回家之後，他徵求祖父和太太的意見，曾經任空軍少將的祖父對祖國充滿感情，於是建議起名“中國第一(China First)”，就這樣，一個充滿兩個人智慧的牌子挂上了餐廳正門。
孫樂瑜將原來餐廳的原班人馬全部保留，因爲他不相信自己將服務提高上去後沒人會來。於是，經過簡單的裝修，1978年11月1日，餐廳正式挂牌開張了。第一天開業時，只有5個人來吃飯，待應生連2塊錢小費都拿不到。孫樂瑜比他們都著急。
（插入圖片ChinaFirst.jpg）

焦急之中，孫樂瑜靈機一動﹐決定推出午餐特價來促銷，同時他決定改變原來的舊餐廳的做法，由大鍋飯改爲現炒現賣，來一個，炒一個，並且買一送一。此外，餐廳還增加了四川菜，上海菜，北京菜，一改原來只有粵菜的單調局面。如此一來，因爲味美價廉，更重要的是用料新鮮，服務快捷，餐廳很快就吸引了很多華盛頓大學的學生。
一傳十，十傳百，不到一個月，中國第一餐廳的門口每天一到中午便開始排起了長龍。當時只有100個座位的餐廳每天中午卻提供三四百份午餐，翻台率高達4次。很快，餐廳吸引了當場報紙電視台的注意，被評爲當地服務最親切，上菜最快的中餐館。
現在回想起來，“中國第一”的名字以及孫樂瑜早年憑直覺選擇的地址給他日後帶來了好運。孫樂瑜總結了在大學區選址的諸多好處：首先，大學區開餐館淘汰率非常快，顧客屬於流動人群，如果口味不適合一批學生，隨著老生畢業，新生入學，馬上會帶來一批新的消費群，可以說每年有1/4的學生是新顧客。因此，中國第一餐廳力爭做好每一批新生的工作，因爲如果沒能抓住老生動胃口，每年入學時對餐廳來說又是一次新機會，餐廳在每個學生必有一本Husky Survivor Kits的折扣簿（Coupon Book）上大作廣告，學生可以買一送一。孫樂瑜特別提到，他發現給顧客1/2的折扣，比給顧客1/4的折扣要更有吸引力，很多學生會到處借這本折扣簿來餐廳吃飯，等所有的折扣券用完時，就不得不付全價了。第二，餐館會成爲這些學生將來大學生活回憶的一部分。華大畢業的很多學生日後走上各個領域，並成爲骨幹分子，這對日後孫樂瑜的發展起了微妙的作用。比如後來孫樂瑜在機場開辦餐廳時就因爲華大校友一句話而最終被選入機場。
（插入圖片ChinaFirstCard.jpg,圖注:現在“中國第一”已經擁有六家分店的連鎖店）

“中國第一”這個名字給他帶來的好運就更是不可勝數。當年，美國國務卿基辛格（Kissinger）的外交策略是“中國第一（China First）”，1979年，中美建交後，媒體每天充斥著這兩個字眼，美國人對這個字眼越來越熟悉。漸漸地，隨著中國與美國交往越來越多，中國到美國的客人開始多起來，到哪里吃飯呢，“China First”，這不是我們的外交策略嗎，於是，“中國第一”餐廳因爲位於華盛頓大學附近，而成了美國公司招待中國客人的首選，尤其是每當外交官到來時，美國人便會請中國客人到中國第一來。而中國客人也非常高興到這裏就餐。從此，“中國第一”餐廳開始名聲遠揚。

世界IT巨子比爾?蓋茨鍾情“中國第一”
談到孫樂瑜的事業發展，就不能不談到改變了整個人類生活的一個人物。那就是比爾?蓋茨（Bill Gates）﹐而孫樂瑜在華盛頓大學的餐廳有幸成爲蓋茨愛品嘗的中餐。
1990年左右，在華盛頓大學附近開了另外一家餐廳中國第一貴賓樓（China First VIP），鑒於停車困難，餐廳特意開闢了一個不小的停車場，服務對象是教授，學生等專業人士，就是在這時，比爾?蓋茨成了中國第一貴賓樓的常客。他與當時的夥伴Paul Allen經常一聊就是4-5個小時，幾乎把餐廳當成了咖啡廳，令人不禁猜測，蓋茨是不是對這裏的中國餐情有獨鍾，不知微軟有多少創新的主意是就著孫樂瑜的美味中餐産生的。
餐廳開始並不知道這就是大名鼎鼎的IT精英，是啊，你怎麽可能認出這個長著娃娃臉，留著娃娃頭，穿著一件普通的茄克衫的人，一臉學生氣的人原來是個世界級的黃金王老五呢。要知道，那個時候，微軟公司有多少女孩子居然身穿印有“Marry Me, Bill Gates”的汗衫呢。
(插入圖片BillGates Table.jpg,圖注：中國第一貴賓樓Bill Gates與早期商業夥伴Paul Allen經常長談的地方，二人經常在餐廳靠牆的位子一坐長達4-5個小時。孫樂瑜要求員工一定不能打擾客人，更不能因爲客人坐得時間久而趕客人離開。)

蓋茨後來在與女友約會時仍然經常悄悄溜進中國第一貴賓樓餐廳，找一個靜悄悄的座位坐下。直到有一天有一個新來的餐廳經理打破了他的寧靜。這個經理初來美國不久，在國內久仰蓋茨大名。他新上班沒幾天，蓋茨就又出現了，經理簡直無法遏制自己的訝異，他急於與每個人分享這個消息，知道嗎，這可是全球首富到我們餐廳吃飯呐！於是，餐廳所有的目光都轉向了蓋茨，甚至有女孩子走過蓋茨就餐的窗戶旁，發出一聲驚叫，原來偶像就在眼前！任何人都可以想象蓋茨當時的不悅。幾個月內蓋茨都沒有再光臨。不過，他還是按捺不住自己對這家餐廳的熱愛，後來又開始攜女友多次光臨。孫樂瑜對此心裏充滿歉意，同時他此後嚴格餐廳規定，嚴禁破壞客人隱私。
光顧中國第一貴賓樓的不止比爾?蓋茨一個名人，當地一些知名政界人士也經常到此就餐﹐而孫樂瑜也因此結交了一些政界名人﹐為他日後踏入政壇鋪平了道路。華盛頓州的美聯邦參議院高登就是孫樂瑜在此結識的。

（插入圖片Senator.jpg,圖注：美國聯邦參議員高登經常光顧中國第一貴賓樓，右起第三位。）

掌握時機，開辦全美第一家機場中餐廳
如果您常出差乘坐飛機的話，大概會經常看到親人朋友依依不捨告別的情景，尤其是在大型飛機場，通常要飛走的人目的地越遠，告別的人群越多，這些親戚朋友會一直目送乘客離開安檢門，看不到人影才肯離開。作爲餐館業主，您是否想過這裏其實蘊藏著很多商機呢，而您是不是也曾試圖到機場開一家中式餐廳呢？1995年，孫樂瑜看好機場速食業的發展前景，開辦了美國第一家機場中式速食。

機場中餐廳確實很少見到，問及利潤，孫樂瑜坦誠利潤肯定比普通中餐館要高但是雖然投資大，但是回收也很快。當記者向他討教如何申請到機場開辦中餐廳時，現在已經擁有多家機場餐廳的孫樂瑜大方向我們介紹了到機場開設餐廳的個中奧秘和訣竅。

（插入圖片ChinaFirstOpen.jpg.圖注：全美國際機場第一家中餐速食店開業時Host Marriott全國總經理Mr. Pat Heaget特地道賀，陳德珊及Alice小姐扮公主。）

孫樂瑜稱，第一個機場餐廳的開辦多虧了當地西華報的社長吳靜雯女士。當時吳靜雯得知西雅圖Tacoma國際機場正在邀請少數民族餐廳加盟，可他們缺少亞洲餐廳。於是，吳靜雯儘快將這一消息轉達給當時已經擁有5家餐館，在當地有一定知名度的孫樂瑜。孫樂瑜得知此消息後認真準備材料，並最終從多家競爭者中脫穎而出。

孫樂瑜說，其實申請開辦機場餐廳步驟非常簡單，因爲美國聯邦航空總署(Federal Aviation Administration)規定所有機場港口必須留有20%-25%的商業位置給少數民族以及婦女企業，所以首先要到州政府的Minority Enterprise Department 申請少數民族企業牌照（Minority Enterprise License）﹐孫樂瑜特別說明﹐在美國，婦女也算是少數民族。申請費用並不多，而且也非常容易。即使不在25%以內也可以申請，只是難度稍高，競爭稍微激烈些。孫樂瑜後來在機場開的幾家禮品店就沒有利用25%的優惠政策，而是憑藉自己的實力。

如果有意到機場開設餐館﹐可以向當地機場網站上或打電話查詢機場是否有擴建專案，是否增設新的跑道的項目。通常美國機場的趨勢是越來越大，因爲旅遊的人數每年都在增加。如果機場擴建的話，機場會公開招標條件，比如要求至少有100萬資金，或者要求是當地品牌，或全美知名品牌，然後，根據要求和自身條件準備材料投標即可。通常，如果要到機場開設餐館的話，最好有在機場開設餐廳的經驗，尤其是能夠快速提供食物的能力。911之後，申請進駐機場開店的標準更加嚴格了，最新規定，資金來源必須交代清楚。因此，習慣用現金購買餐廳的華人在申請時要特別注意這點。

孫樂瑜說中國第一能夠進入機場除了本身的實力外，另外還多虧了當年一位經常到中國第一的華大校友的一句推薦。這位校友當時是機場15名評審委員之一，他說當年他常去中國第一吃飯﹐這家餐廳不錯。於是在衆多應標者中，中國第一以其新鮮，快捷的服務脫穎而出。

應變有方，巧渡危機
孫樂瑜專門研究過進入機場後人的心理。他發現，進入機場的人通常不會小氣，格外捨得花錢，尤其變得喜歡抽煙喝酒。爲什麽呢，原來，人進入機場後，通常人會無意識地變得心情緊張，血壓升高，而抽煙喝酒可以幫人緩解這種緊張，起到鎮定放鬆的作用。這種現象911之前即存在，因爲人們都知道，只要坐上飛機，生命就完全交給了上帝手中。這也是爲什麽孫樂瑜會在餐廳提供相當多的飲料，實際上，飲料銷售占去機場餐廳相當的比重。
(插入圖片liquor.jpg,圖注:中國第一機場快餐店飲料銷售比重很高)

911之後，整個航空業受到衝擊，那麽對機場餐廳有什麽影響，孫樂瑜又是如何度過危機呢？
孫樂瑜說，要說911之後的影響，可謂無處不在。911之後，租金由原來利潤的10%改爲現在的14-15%，而飲料和酒類的稅收則高達18%。比外，餐廳不許帶進菜刀，顧客只能使用塑膠刀叉，那麽，經常現炒現做的中餐廳怎麽辦？沒辦法，所有食物請提前切好帶進機場，而且所有帶進來的食物必須通過安栓設備檢查，甚至遞送賬單時的小插簽或剪刀也不許使用。
安檢手續拖長，顧客雖然停留時間加長，但是人的胃口只有有限的空間，如此一來，餐廳豈不是明擺著生意要受影響嗎？孫樂瑜不愧爲孫樂瑜，他想出來一個絕妙辦法，顧客不是吃飽飯沒事做嗎，正好，開個免稅禮品店。這下好了，給太太孩子買了，再給父母買，時間還有，再給哥哥姐姐弟弟妹妹買，還有時間，再給同事，朋友買。機場禮品店與機場餐廳互爲補充，孫樂瑜做到了不論航空公司生意好壞，永遠是商場的贏家。

國際貿易之都名家彙萃，全力打造高檔中餐廳
西雅圖不僅以它多雨潮濕的天氣聞名，這裏誕生了比爾?蓋茨的微軟公司，以及全球聞名的星巴克（Starbucks）。美國最大的出口商波音公司總部位於西雅圖，僱用著近8萬員工。此外，財富雜誌（Fortune）500強企業中有15家總部位於西雅圖，其中包括Price/Costco, Weyerhauser, Microsoft, VoiceStream, Nordstrom, Safeco Insurance等。西雅圖還是太平洋沿岸重要進出口港口，根據美國商業部數位，華盛頓州進出口貿易交易量居全美之冠，繁忙的西雅圖貨運港是聯結美國西岸與太平洋沿岸如日本，台灣，韓國，新加坡，中國等地的樞紐。因其特殊的經貿地位，國際重要會議經常在西雅圖召開。
（插入圖片Seattle.jpg）

90年代中期，孫樂瑜敏感地意識到亞洲與西雅圖的關係越密切，可是，盡管西雅圖地區中餐館林立，但是，還沒有一家作高檔餐廳生意的中餐館。而IBM，波音大公司每逢接待中國代表團只好安排中國客人到美國人的飯店去。孫樂瑜意識到這是一個非常好的市場，於是他決定放手一拼，把這批尊貴的客人截留下來。於是，投資高檔餐飲業，成爲這國際貿易之都的高檔中餐館成了孫樂瑜的下一個目標。

孫樂瑜經營理念：置業先購房産

（插入圖片BoatHouse@night,jpg。圖注：中國海景大酒樓前的船屋夜景）
若來到西雅圖，很多人會推薦你去參觀的地方是西雅圖市中心的聯合湖（Lake Union）。因爲多雨的緣故，西雅圖有很多湖泊，大大小小的湖泊散布在城市四周。1933年由湯姆漢克斯（TomHanks）梅格瑞安(Meg Ryan)主演的一部愛情片《西雅圖夜未眠》(Sleepless in Seattle)就是在中國海景前的Lake Union取景的，更是給這裡蒙上了一層浪漫色彩。在“西雅圖夜未眠”這部電影中，湯姆漢克所居住的船屋就是位於聯合湖畔，據說曾經有人出價70萬購買這棟船屋，但因爲名聲在外，船屋主人一直不肯出賣。這許多別致的船屋，是西雅圖的特別景象之一，這些建在水面上的船屋，有整排像公寓式的，有獨棟豪華級的船屋，有的船屋還有私人遊艇碼頭，停靠著私人的遊艇；湖畔旁有公園及綠地，是西雅圖人休閒活動的好去處。

（插入圖片View.pjg.圖注：中國海景大酒樓邊有36個停船屋的位置，“西雅圖夜未眠”電影外景地就在旁邊）

經地産中介商馬良棟先生介紹，1994年孫樂瑜成功地以500萬美元購買下了聯合湖畔的這塊房産，並給餐廳改名中國海景大酒樓。酒樓佔盡了地理優勢，鳥瞰整個湖區，風景秀麗。在不到10年的時間裏，孫樂瑜一共進行了三次大裝修，耗費將近150萬，而中國海景大酒樓市值也隨著西雅圖經濟的發展而翻了幾倍。如今，到海景大酒樓這樣的湖畔餐廳，配合著湖光山色享受著海鮮美食，是西雅圖地區人們的一大享樂。

星光燦爛名流聚集
俱樂部餐廳大放異彩

中國海景大酒樓（China Harbor）的前身是一個高級俱樂部，後來變成一個義大利餐廳，占地3萬6千尺。這裏曾經是很多俱樂部的社交活動場所，有游泳池，舞廳，酒吧，健身房，按摩室，孫樂瑜保留了這個傳統。

（插入圖片3rdFloor.jpg,圖注：第二次裝修時的中國海景大酒樓三樓）

改裝後的中國海景大酒樓，座位達一千，內有舞池，可供男女食客百對以上同時起舞，更有經常特聘的表演以娛顧客。現在的中國海景既有夜總會，又有中國傳統宮廷，國際宴會大廳。如今，西雅圖遊輪單身俱樂部（Seattle Singles Yacht Club）每周一晚上到餐廳聯聚會，Phat Friday’s，每周五晚上聚會，其他還有比如西雅圖女生高爾夫球俱樂部，西雅圖夜未眠俱樂部等。IBM，波音公司和微軟等大公司則不定期地選擇在這裏舉辦活動。而每當公司有中國客人光臨，很多公司多選China Harbor。台灣領導人物呂秀蓮上次光臨的西雅圖即是由China Harbor提供外燴服務（Catering）。這裏還是國際政要頻頻光顧的高檔中餐廳，美國勞工部長趟小蘭，馬來西亞國王，中國前總理李先念等世界級政治人物曾多次光臨餐廳。這裏更是很多參衆議員及華盛頓州州長駱家輝爭取華裔選民，競選募捐的重要場所。

（插入圖片ChinaHarbor.jpg，圖片處理一下，只留右面部份，圖注：中國海景大酒樓二樓一角）

結婚宴席挑重頭
夜總會盈利豐厚

（插入圖片RoyalWeddingDinner.jpg，圖注：中國海景大酒樓三樓的宮廷婚宴最受歡迎）

同時可容納1000人的中國海景大酒樓是很多人結婚的首選，餐廳提供全套服務，幾乎每個周未都會有婚宴，尤其是夏天時。亞洲人喜歡舉辦宴會，並以此作爲歡慶節目、祝賀喜事、聯絡感情、答謝辛苦的主要手段。華裔、越南裔、韓國裔、菲律賓裔、俄羅斯裔以及很多本土美國人都經常在這裏準備婚宴，承辦婚禮最多的是重視場面的越南人。據孫樂瑜稱，中國海景大酒樓宴會佔25%，堂吃25%，而婚宴的營業額則高達50%。而中國海景大酒樓因為承辦婚宴知名而被作爲西雅圖唯一一家華人餐廳參加西雅圖結婚大展。
（插入圖片WeddingShow.jpg，圖注：中國海景大酒樓因爲承辦婚宴知名而被作爲西雅圖唯一一家華人餐廳參加西雅圖結婚大展。）

孫樂瑜還透露說，夜總會營利也非常豐厚，一個晚上有時就是幾千美元的收入。黃昏之際，紳士淑女穿上晚禮服，抵達餐館，開始到少半宵的享樂。衣香鬢影，裙屐交加，可謂奢華。而每到聖誕期間更是夜夜笙歌，各個公司，行號，銀行等的慶功會不斷。

(插入圖片nightClub.jpg，圖注：夜總會利潤豐厚)

孫樂瑜舉了一個很簡單的例子，一杯酒7塊錢，一道菜清理、翻炒半天才6塊錢，到底哪個合算，答案再明顯不過了。中國海景大酒樓有時多達1000人同時跳舞。中國海景大酒樓共計三層，一層主要是東方年輕人，二層主要是拉丁舞舞池，三層則是Hip Hop。客人到來可以享受東方，西方及南美洲風情的瘋狂夜生活。不過，孫樂瑜提醒業主，椰子有利也有弊，一旦收入超過七、八千元，這也是客人酒正酣之際，打架的事情是很有可能發生的，而警察也會“翩然而至”。

（插入圖片July4th.jpg，中國海景大酒樓的節目套餐）
此外，每年的國慶日，到位於市中心的聯合湖畔觀賞國慶煙火是西雅圖人的必備節目，爲此，中國海景餐廳及時推出節目特別套餐。

熱心公益事業，尊老助幼
待人誠懇熱情的孫樂瑜始終謹記著母親臨終前的教誨，要廣結善緣，回饋社會。因此他一直非常熱心地參與各種公益活動。

孫太太在家排行老大，自幼受家庭熏陶，非常喜歡幫助他人。他們夫婦二人是虞誠的基督徒，尤其是孫太太，每周日必到教堂參加活動，西雅圖多家教會主日的聖餐基本都由他們的餐廳免費提供。孫太太曾經做過一年西雅圖中華婦女會會長。

（插入圖片Volunteer.jpg圖注：孫樂瑜因爲協助美國糖尿病協會而被授予榮譽獎狀）

孫樂瑜本人曾經在華盛頓大學國際學生交流會副會長，他所積極贊助過的組織有防止虐兒童協會，反吸毒協會，獅子會，美國母親反對酗酒駕車協會以及美國糖尿病協會。孫樂瑜尤其關注兩個團體，一個是華人健安老人療養院，孫樂瑜骨子裏接受中國傳統古訓，“老吾老以及人之老”，他說，每當看到接近風燭殘年的老人語言不通，而不能及時接受很好的治療，他就會想到自己的母親。孫樂瑜目前在專門爲華人老人服務的健安老人療養院董事局任職。

孫樂瑜還非常關心在美國的年輕一代華裔的中文教育問題，像逸仙華文學校一樣的中文在美生存幾乎完全是靠像孫樂瑜一樣的熱心人士的關心。孫樂瑜由衷地希望下一代華裔的美籍華人能夠學習傳統，保留中中華民族的優秀遺産。在中國日益開放的情況下，扶持中文學校，學習中文更是對孩子的將來有著重要的現實意義。

（插入圖片mediaInterview.jpg）
在台灣長大的孫樂瑜，對故鄉有著自然的認同，他在社區擔任各種職務，如西雅圖中華商會主席，全美台灣同鄉聯誼會總會長，西雅圖社區大學董事與中華民國僑務委員等，爲台灣與美國貿易往來穿針引線。作爲共和黨的支持者，他還連任兩屆布希總統競選籌款會華盛頓州華裔社區的牽頭人。

出任SBA國家顧問，幫助華人任重道遠
對被委任為美國小企業管理局全美顧問一職﹐孫樂瑜表示萬分高興，他說作爲政府與小企業之間的溝通人，他將爲全國政策規劃提供重要信息，爲振興美國經濟服務。他特別說明任此職位是屬義務性質，不領取酬勞。
孫樂瑜平常做生意之余就参加了很多義務性的社區活動，並協助華埠的社團工作。如果發現有剛剛起步作做生意的人遇到困難，他也總是樂意幫忙，向他們傳授有關美國法律法規，以及經營方面的心得。這種幫忙常常可以使剛起步的生意人獲得捷徑，從而少走許多彎路。比如餐館在申請烈酒牌的時候，許多中國或韓國人的店主由於在一開始時沒有將錢的來源講清楚，所以导致申請失敗。而一次被拒之後，再次申請就變的很困難。孫先生就建議在這種情況下要提早將一切資料都準備好。另外，他還會將申請各種做生意的營業執照時所需要注意的問題講給業主聽。
孫樂瑜表示將不負衆望，設法幫助全美中餐業，尤其是在申請貸款方面，他將努力發揮橋梁作用。另外，他鼓勵華人多參與政治，因爲，他發現在美國，雖然亞裔在美國開辦中小企業最多，可是，在美國中小企業管理局，卻隻寥可數的幾位亞裔人士，而拉丁裔官員卻佔有1/3。這實在與美國實際經濟情形相去甚遠。因此，他在此鼓勵華裔成功人士參與政治，爲華裔爭取更多的機會。
“家合萬事興”
插入圖片Fa mily Vacation.jpg，圖注：孫樂瑜認爲家庭是事業成功之要素，因此，全家去渡假是他生活的重要課題。左起：孫樂瑜本人，長女婿夏榮信，次女孫頌玲，妻子王小玲，長子孫頌恩，長女孫頌美）
“家合萬事興”，孫樂瑜認爲家庭和睦對於事業來說絕對重要﹐孫樂瑜自己有一個幸福的家庭。孫太太是他的大學同學，在來美之前在台湾遠東航空公司工作，孫樂瑜說，多虧了當年航空公司的免費機票，他們二人得以在他赴美之后再续緣份，並最終於1974年結爲夫婦。孫樂瑜非常感激太太王小玲早年與他同甘共苦，攜手創立了現有的事業。他們的三名子女也個個優秀，大兒女孫頌美畢業於名校康乃爾(Comell University)。獲碩士學位，小女兒孫頌玲現就讀於華盛頓大學，小兒子孫頌恩還在高中讀書。
（插入圖片BigFamily.jpg圖注：孫樂瑜兄妹繼幾人全部都在西雅圖。）
圖片稍後傳去）
在中國傳統的倫理價值觀念中，“百行孝爲先”，故有“父母在，不遠遊，遊必有方”之訓。孫樂瑜是個孝心非常重的人，他們兄弟姐妹商量之后，決定請父母一起到美國來住，現在，他們所有的親戚都在美國，而他心理唯一沒有遺憾的是能夠與父母共享天倫之樂。這些年中，他們兄弟姐妹中也經歷過失業，轉業的問題，可是，最終，他們都堅持合家團圓的理念，沒有一個離開西雅圖。孫太太的母親住溫哥華，所以，家裏現在是少見的四代同堂，而與他們家人相處多年的阿美阿姨也一直沒和他們分開過。
愛好廣泛，身心健康萬事足
熱衷於經營房地産的孫樂瑜所住的房子是個美麗的山莊豪宅，面積大約有17畝，容有兩個湖，房子大得連他自己都從未完全踏遍過。正好孫先生的愛好是釣魚和打高爾夫球，工作之作他就到自家的湖邊坐坐，釣釣魚，不管釣不釣得到魚都是一種享受。他還在後花園養了十幾隻小狗。其實他的最大興趣是看電影，無論新老片子都喜歡看。

莎士比亞的作品是他的最愛。莎翁作品中塑造的500多位不同人物形象令他比別人更加能讀懂他人的心理。孫樂瑜認爲對於一名合格的管理者來說，瞭解員工的心理是非常重要的，這樣才能更好的關心員工，讓他們更努力地爲企業服務。此外，莎翁的名言“To be or not to be”對他的啓發是，在決定“做與不做”的關鍵時刻，做出正確、果敢的決擇是很重要的，因猶豫不決而錯過了時機常常導致失敗。他還經常閱讀古希臘悲劇故事，他認爲古希臘的拜祖與中國古人舉已故父母爲神有異曲同工之處，所謂，慎終追遠，民德歸厚，古時的傳統對今天社會有著非常重要的現實意義。

孫樂瑜熱愛體育活動，年輕時酷愛打籃球，在中學各大學時是校隊隊員，現在則偏愛打高爾夫球。孫樂瑜覺得健康的身體是做好其他一切事情的基礎。他說打高爾夫球和釣魚的時間是上帝安排在人的壽命之外的，即如一個人能活80歲，而他（她）釣魚和打高爾夫球的時間加起來是五年，那麽他（她）的壽命就會延長到85歲。言外之意是建議大家要多多鍛煉，保持健康的體魄。

展望未來，躊躇滿志
採訪最後，孫樂瑜提到他目前正在考慮與滿洲鍋竈北加州及美國西北區的合作，現正繼續與專門負責機場餐廳的Host Marriott Serices合作在加州首府西雅圖國際機場Concord A郵輪終點站開設一家新的滿洲鍋（Manchu Wok）分店。

孫樂瑜對中餐在美發展非常樂觀，他認爲中餐將更加專業，而終將走入美主流食物。現在中餐正在向高檔發展，有優雅氛圍同時又提供美味中餐和美酒的餐廳將會逐漸改變目前中餐的局面。

(這段非常重要﹐可獨立出來排版﹐另起一頁。)
孫樂瑜暢談卅年餐廳生意經

作爲有著近30年餐館經驗的孫樂瑜慷慨地向《中餐通訊》傳授了他多年從事餐館經營得出的經驗和教訓。

1） 經營餐館一定要買下房地産
經營著這麽多餐館的孫樂瑜早就不參與餐廳日常事物了，他悄悄地說，“你知道嗎，我很少進廚房。”他將更多的時間花在籌劃下一個餐館和開拓另一項事業——房地産上。

幾個月前，《中餐通訊》就孫樂瑜擔任中小企業管理局顧問進行第一次採訪時，孫樂瑜就提出忠告，經營餐館其實重要的是房地産。很多人經營餐館以爲自己賺了錢，其實，錢都被房東賺走了。現實中不乏這樣的例子，某人將一生的精力都放到了經營餐館上，當他自己以爲經營得還算紅火時，真正的老闆——擁有地皮的人出現了，“我要賣掉這塊地！”這時的餐廳老闆真是欲哭無淚。

作爲經營餐飲以及其他行業30多年的資深業主，孫樂瑜給在美華人業主的建議一如既往：無論在何種經濟狀況下，一定要儘量爭取將房地産購買下來而不要去租地皮。他汲取前輩給他的忠告，每買下一家餐館，必同時爭取地産擁有權。這樣，即使在餐飲業不景氣的情況下，他仍可以保持盈餘。他提及當初投資或創業時出往往遇到家人的反對，但他都堅持了自己的想法，並用實際的努力將夢想變成了現實。

2） 開自助餐餐廳是條不歸路
孫樂瑜經營餐館的道路並非一帆風順。在自助餐紅極一時，他也曾嘗試開了一個，可經營不到一年就果斷關閉了。因爲他很快發現，開自助餐餐廳根本就是一條不歸路。很多人看自助餐表面開得紅紅火火，其實骨子裡是顧客吃多自己胃痛，吃少自己覺得吃虧心痛，食物非常浪費，老闆心痛，胃痛，頭更痛。通常很多人不知其根本就是無利可圖的一椿生意﹐這些來自紐約的福州人在將美國人倒閉後的自助餐廳收買過來後設備只有便宜處理掉。總之，孫樂瑜給打算開自助餐的業主的建議是請千萬三思而後行。

3）顧客第一
孫樂瑜經常對員工強調客戶服務的重要性，“顧客第一”，他送給中餐同行一句話，“如果你認爲有任何什麽事情比客人還重要的話，請你再想一想。”

孫樂瑜認爲，餐飲業就是服務業，因此對顧客一定要熱情有加，尤其是對老熟客，如果他帶朋友來，則要格外熱情，因爲，很多人覺得被高檔餐館老闆、待應生叫出名字非常驕傲，很有面子。要注意點菜時要注意要爲熟客著想，而如果菜偶爾做得不好吃，客人也會表示寬容。要能夠叫出客人的名字，瞭解客人的行業，因此，如果將客人變成朋友，生意便會漸佳境。

孫樂瑜提到很多次，他發現平時辦事經常會碰到餐廳的客人，這些客人有時會網開一面，如如有一次就因爲是熟客而被免汽車罰單。有時他與顧客會慢慢結成商業夥伴關係，比如，他會從顧客那裏購買商業保險，而顧客會帶更多客人來光顧餐廳。

4）待人如己，寬容爲先
孫樂瑜坦承餐館與員工的矛盾是諸多問題中比較不容易處理的一個。員工構造分配不均，待遇不同，引發的糾紛及處理不妥，都會引起緊張與矛盾，但處理時一定要合情合理才能服衆人。在對待員工問題上，孫樂瑜的建議是，要待人待客如待己，誠心誠意，有始有終。

5）維持精工兵團
孫樂瑜爲人和藹，人緣很好，交結各方。他認爲，要經營這樣多家餐館，除了籌集必要的資金外，主要還在於人力的徵召集合。因爲這些餐館的內部工作，分門別類，各部門的職權分得很清，而又要密切合作，所以經常需要的人力衆多。

他特別提到他有一群出色的餐廳經理，這些人大多是兼職的留學生，其實並沒有受過專門的餐飲培訓，但是，在這裏，他們在這個現實的課堂中，尤其是孫樂瑜的言傳身教中領悟了很多餐廳實戰經驗﹐跟他多年的經理有陳剛，楊曉等。
孫樂瑜認爲經營餐飲公司如同經營一個大公司一樣，需要一個優秀的團隊，首先是有一個餐館房地産仲介商，其次是要有銀行界人士，他提到西雅圖銀行金融界人士的黃華春，陳文玳夫婦。另外，還要有優秀的會計記帳人員，孫樂瑜的得力助手是財務會計師余錦昌，以及負責每日收支記錄陳德琥，陳德珊兄妹。目前，孫樂瑜一共有7-8個會計人員，這使得他可以脫身日常事物，不斷開拓新業務。此外，律師在美國也是必不可少的。孫樂瑜目前使用的律師是當地两位有名的律師：Bob Garrison和Michael Herbst，這兩個律師均博學多才，精於商業和約法律。一般律師是希望客戶去打官司，而他們私下給孫樂瑜的建議是千萬不要打官司，尽量在庭外和解，因爲這期中牽扯的精力實在不值得，而且拖住了公司前進的腳步，並陷於糾紛之中，難有解脫之日，縱使一朝解脫，也是無法輕鬆。
6）親力親爲，擯棄惡習
經歷過風雨的孫樂瑜深知在美中餐業主的苦與樂，他給中餐通訊讀者的建議是，在餐飲業，如果不親力親爲，餐廳質量無法保證。要鍥而不舍。孫樂瑜奉勸中餐業主千萬不要賭博，很多人有好賭的惡習，有的人甚至將餐館全部押上，結果是傾家蕩產，這已是屢見不鮮。多年辛苦創業成果付諸東流，實在可惜。爲此，孫樂瑜在餐廳規定，如果員工戒煙成功每月獎勵100美元，戒賭成功也會有現金獎勵，可謂用心良苦。
7）目光長遠，即時購買保險
談到購買保險，孫樂瑜說，當然有很多中餐館根本沒有考慮過購買任何保險，不購買保險也沒有什麽不妥，但是，一旦發生意外，可能損失巨大，尤其是對投資額度相當大的高級餐廳來說，餐廳很難恢復元氣。孫樂瑜認爲，餐廳最大的危機是浪費，爲此，他制定了一個原則，比如，員工開支不超過1/3，食物成本不超過1/3。

8)提升餐廳凝聚力
（插入圖片ORCHESTRA.JPG
圖注：孫樂瑜鼓勵餐廳員工利用業餘時間聯擊鋼琴、小提琴、大提琴等，這是享譽西雅圖地區的中國海景員工交響團）

這大概是孫樂瑜與眾不同的地方﹐也因此解釋了為什麼有的員工會一直與他共事將近二十年。孫樂瑜將餐廳當作一個大公司來管理﹐他不但要求員工業務精通﹐同時﹐他鼓勵員工發展個人愛好。採訪中﹐他說﹐他的員工個個能歌善舞，一身手藝，有的會彈琴，有的會打鼓，有的會拉大提琴，曾經作過導演的孫樂瑜爲豐富員工生活，還特意組織了中國海景交響樂團鼓勵員工從事有益身心的工餘活動。如果一個餐廳老闆能夠做到注重員工的精神生活﹐那他實在是一個不同凡響的老闆﹐也是達到了一定境界的老闆。